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立春就得吃春饼,独家秘方1次能做30张!卷肉卷菜吃不够

潢川县   02-03 14:50
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后天我们将迎来了今年的第一个节气,立春。

在我国的大部分地区,立春一直都有咬春的习俗。烙春饼,卷合菜,吃萝卜,各地咬春的吃食也是大同小异。

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在我的老家,每年立春时节,家家户户都会制作春饼。家里有个舅母手艺特别好,做的春饼薄如蝉翼,大若茶盘,口感筋道还不破皮。吃的时候饼里夹上菜,菜品有很多,荤素搭配营养特别丰富。

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像我这样的肉食动物喜欢加荤菜,什么驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚每次我都要加的满满的。喜欢吃素的有炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜

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吃春饼前,再配上老家特有的羊角葱,切成细丝蘸上甜面酱,与合菜一起卷到春饼里,就是合家欢乐好意头~

讲究荤素搭配的春饼,营养非常丰富,特别适合给家里人做着吃,我这儿有个收藏了很久的方子,非常正宗,分享给大家试一试!

一口把春天咬进嘴里。




· 春饼卷合菜 ·

立春就得吃春饼,独家秘方1次能做30张!卷肉卷菜吃不够

By 轻食减肥食堂

· 食材清单 ·

面粉200g 开水110g 韭菜150g 绿豆芽160g 里脊肉110g 鸡蛋2个 绿豆粉丝半把 胡萝卜丝40g 生抽15g 盐4g 孜然粉3g 油适量

以下调料为腌肉所用

生抽4g 盐1g 鸡蛋清5g 生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g

· 做法 ·

1.先把绿豆粉丝用凉水泡上。

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2.200克面粉加入110克的开水,边加热水边用筷子搅拌均匀。

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3. 等到稍微晾凉,用手和成面团,盖上盖子醒20分钟。

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4. 醒面的时候可以来准备蔬菜,首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。肉切成肉丝。

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5.切好的肉丝里加入生抽4克,盐1克,蛋清5克,生粉1克,老抽1克,白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。(蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。)

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6. 把胡萝卜切丝,豆芽清洗干净备用。

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7. 准备好所有配菜后,面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。把剂子揉圆压平,然后在每个剂子上刷上一层油。

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8.然后再在油的上面撒上一层干面扑。(我用的是炒过的熟面,炒过的熟面,因为已经破坏面筋,不会粘连,烙好的饼能更好的分离,如果没有熟面也可以用生面,就是刷油的时候要稍微多刷一些油)

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9.分别把每两个面饼合在一起,油面相对。

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10. 然后擀成一个直径约18厘米的饼。开始烙饼,烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油,之后就不用再放油了,可以把所有饼烙完。一定要记着勤翻面,因为本来就是烫面,已经是半熟的面,稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干,不柔软。

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11.烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了,揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度,而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面,所以饼的保水性很好,烙出来的饼也很柔软。一次烙完5个饼(10张饼)

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12. 之后开始准备炒合菜,先将两个鸡蛋打散(不加盐)。

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13. 之后烧油将鸡蛋炒熟,盛出备用。

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14. 炒锅内再次下入适量食用油,把肉炒至变色。肉炒到略变色后下胡萝卜丝、豆芽、粉丝,然后加15g生抽翻炒均匀。

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15. 等到豆芽略微变软,粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。之后加入鸡蛋,拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽(已有咸味),所以盐要适当的放,不要放多了,拌匀就OK啦。

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16. 把菜放到饼上,卷起来就可以开吃了。

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今天文章的结尾,小果儿有些话想说。

因为一场突然疫情,我相信有很多和小果儿一样,暂时都被困在家里,哪怕是下楼丢个垃圾都要戴着厚厚的口罩。

今天是立春,春天的第一个节气,证明春暖花开的日子就快要到了。笼罩在我们头顶的寒冬和阴霾就快要过去了,希望我们都能早点摘下口罩,在春暖花开的日子里,去见我们相见的人,做我们想做的事。


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